Frituren

Over de frietpot, frituurvet en frituurolie

Gefrituurd hebben we allemaal wel eens, soms met wisselend succes. Er zijn dan ook best wel een aantal belangrijke factoren die dat succes bepalen. Zoals de juiste olie en de juiste temperatuur. Laat die laatste trouwens nooit boven de 170 a 180 °C uitkomen om het gezond te houden.
Onder het receptenoverzicht lees je hoe je een topper wordt achter de frituurpan.

Elektrische frituurpan of ouderwets?

De ouderwetse frituurpan die werd verhit op de gasplaat of het fornuis is vrijwel helemaal vervangen door de elektrische frituurpan. Dat is eigenlijk best wel jammer want aan dat elektrische ding kleven best wel nadelen waarbij het woord kleven goed gekozen is.
Ik ken mensen die ieder jaar een nieuwe elektrische frituurpan kopen en de oude afdanken omdat deze er ondertussen zo verschrikkelijk uit ziet dat hij niet meer schoon te krijgen is. Vooral het elektrische gedeelte met de bedieningsknoppen ziet er vaak niet uit.

En dan is er dat verwarmingselement dat onder in de pan hang. Met koude-zone roepen de reclamejongens enthousiast, doelend op de lagere temperatuur vlak boven de bodem waardoor zich daar alle resten verzamelen. Het gevolg is dat veel mensen hun olie minder vaak verversen.

Daarnaast neemt dat element alleen maar plaats in die beter gebruikt had kunnen worden voor het frituren. En dan is dat kleine frituurmandje vaak noodzakelijk als scheiding tussen je snack en het verwarmingselement. Ook is het bijzonder vervelend als je oliebollen, kibbeling of tempura wil bakken en het deeg blijft aan het element of je frituurmand plakken.

En kun je echt vertrouwen op de temperatuur die op de schaalverdeling staat aangegeven?

Je begrijpt het al, wij frituren liever in een ouderwetse frituurpan.

Ouderwets frituren

De ouderwetse frituurpan heeft een aantal aantrekkelijke voordelen:

• Geen verwarmingselement in de pan
• Een frituurmandje is niet persé nodig
• Je kunt per keer zelf bepalen hoeveel frituurolie je in de pan doet en wat voor frituurolie je gebruikt afhankelijk van je doel
• Na gebruik laat je de frituurolie afkoelen en giet het door een zeef terug in de fles
• Zo kun je op een simpele wijze je olie en de pan schoonhouden
• Met een watervaste stift zetten we na ieder gebruik een streepje op de fles.
  Na vijf streepjes gaat de olie naar de recycle-container in de buurtsuper.
  Of we maken er zeep of wasmiddel van.
  ZEEP? Kan dat dan?
  Jazeker, dat kan!

Veiligheid

Een goede frituurpan heeft een dikke bodem en is voorzien van een degelijke emaillen laag, zodat er geen vuil en vet aan hecht en dus makkelijk is schoon te houden.

Natuurlijk moet je de temperatuur in de gaten houden en altijd bij je pan blijven als hij in gebruik is. Voor de veiligheid hangen wij er altijd een digitale thermometer in, die reageert supersnel op iedere temperatuurschommeling. Werkt perfect!

Er ligt altijd een goed sluitend deksel naast je pan. Mocht ooit de vlam er in slaan, doe dan direct de wasemkap uit en direct daarna het deksel er op, in die volgorde!

Overigens zijn wij de gelukkige bezitters van een simpel buitenkeukentje, dus frituren we meestal daar. Hebben we ook geen afzuigkap nodig en mocht het ooit mis gaan en de vlam slaat er in ....... is er weinig risico.

Mocht je toch bang zijn voor 'vlam in de pan' ga dan gewoon voor een elektrische friteuse. Een overzichtje van de meest verkochte elektrische frietpotten zie je verder op deze pagina.