Natuurlijke oliën en vetten zijn onmisbaar in de keuken. Veel daarvan zijn gezond en lekker, mits op de juiste manier gebruikt. Een aantal vaak en minder vaak gebruikte oliën en vetten vind je op deze pagina met daarbij het rookpunt.
Een olie of vet kan bedoelt zijn om te smeren, te bakken, te frituren of te braden. Maar ook voor dressings en baksels zoals cakes, taarten en brood zijn oliën en vetten niet weg te denken.
Goed om te weten!
Als je olie begint te walmen, is hij aan het verbranden. Smaakt vies en is ongezond.
Grofweg kun je stellen dat hoe zuiverder de olie, hoe hoger het walm- of rookpunt.
Geraffineerde produkten kunnen dan ook hogere temperaturen aan. Echter door het proces van raffineren worden veel goede eigenschappen van de natuurlijke basis ongedaan gemaakt.
Roomboter, extra vierge olijfolie en lijnzaadolie zijn per definitie ongeschikt om in te bakken, frituren, braden en wokken vanwege het lage rookpunt. Kokosvet, arachideolie, sojaolie en zonnebloemolie kunnen wel hogere temperaturen aan.
Bewerkte produkten als margarine (vast en voeibaar) en halvarine zijn niet op deze pagina opgenomen.
Wat is het?
Bestaat grotendeels uit afgeroomd melkvet (80-90%), uit room dus. Het bevat een beetje water en eventueel toegevoegd zout of ingrediënten als melkzuurbacteriën.
Boter is net als olijfolie niet erg geschikt om te bakken en braden. Bij hoge verhitting verbranden de melkeiwitten. Dat geeft niet alleen een slechte smaak maar het is ook nog eens ongezond. Geklaarde boter is wel geschikt voor bakken en braden.
Voordeel:
Puur natuur. Bevat van nature vitamine A en ook een beetje vitamine D en E.
Rookpunt:
±180℃
Gebruik:
Smeren, Baksels
Per definitie ongeschikt om in te bakken, frituren, braden en wokken
Wat is het?
Het vet in gewone boter is goed bestand tegen hogere temperaturen, echter de eiwitten zijn dat niet. Die verbranden vrij snel en dat wil je echt niet binnen krijgen. De oplossing is eenvoudig: haal de eiwitten eruit en je hebt geklaarde boter.
Geklaarde boter is dus niets anders dan puur botervet. In India is het de gewoonste zaak van de wereld om boter te klaren. Het botervet wordt daar 'Ghee' genoemd. In ons land is het zowel onder de namen ghee als geklaarde boter te koop.
Voordeel:
Puur botervet, geschikt voor hoge temperaturen zonder dat het verbrandt. Het spat niet, heeft de smaak van roomboter en is zelfs geschikt om in te frituren.
Rookpunt:
±250℃
Gebruik:
Bakken, braden en het bereiden van sauzen
Wat is het?
De beste kwaliteit is koud geperst (extra vierge) uit het gedroogde vruchtvlees van kokosnoten. Het bestaat voor ruim 80% uit meervoudig verzadigde vetzuren. Kokosolie is vloeibaar vloeibaar boven 24℃, daaronder neemt het een vaste vorm aan.
De geraffineerde versie kan hogere temperaturen aan en is daarmee zelfs geschikt voor frituren.
Voordeel:
Kokosvet is een stabiel vet dat je langere tijd kunt bewaren.
Rookpunt:
Ongeraffineerd ±177℃
Geraffineerd ±232℃
Gebruik:
Bakken, braden, baksels, frituren
Zuurgraad
De zuurgraad van de olie bepaalt de kwaliteit. Daaraan kun je afleiden in welke mate de vetten zijn afgebroken in vetzuren. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren verlagen je cholesterol. Olijfolie is dan ook een gezond alternatief voor veel andere vetten.
Olijfolie Extra Vierge
Afkomstig van de eerste persing. De kleur is goudgroen en de smaak is peperachtig. De olie is onbehandeld en dus puur natuur. Hij is koudgeperst. De olijven zijn alleen gemalen, geperst en gefilterd en dus niet verhit. De zuurgraad ligt onder de 0,8%.
Voordeel:
Bevat veel vitaminen en mineralen.
Rookpunt:
±160℃
Gebruik:
Dressings, Smaakmaker
Olijfolie Vierge
Ook een koudgeperste, zuivere olie. De persing is minder strikt gereguleerd dan bij extra vierge olijfolie. De smaak is minder vol als die van extra vierge olijfolie. De zuurgraad ligt onder de 3%.
Voordeel:
Bevat veel vitaminen en mineralen.
Rookpunt:
±170℃
Gebruik:
Dressings, Smaakmaker
Wat is het?
Een gezuiverde, vrijwel smakeloze, olie die geen antioxidanten meer bevat. Niet geschikt als smaakmaker, wel om in te bakken. Bestaat meestal uit een mengsel van vierge olijfolie en geraffineerde (gezuiverde) olijfolie.
Voordeel:
Heeft een iets hoger rookpunt dan ongeraffineerde olijfolie en daarom geschikt om groente, vis en vlees in te bakken. Frituren in olijfolie is geen aanrader omdat de olie dan te snel afbreekt.
Rookpunt:
±205℃
Gebruik:
Bakken
Wat is het?
Een veelzijdige neutrale olie, geperst uit zonnebloempitten.
Voordeel:
Bestaat voor ±60% uit onverzadigde vetten en is rijk aan omega-6 vetzuren en vitamine E.
Rookpunt:
Ongeraffineerd: ±107℃
Geraffineerd: ±232℃
Gebruik:
Bakken, braden, frituren, dressings
Wat is het?
Een veelzijdige neutrale olie, geperst uit pinda's.
Voordeel:
Bevat veel omega 6-vetzuren, helaas erg weinig omega 3-vetzuren. Als je veel arachideolie gebruikt, eet dan ook voldoende omega 3-rijke producten, zoals vette vis, avocado of lijnzaad. Daarnaast bevat arachideolie vitamine B3, E en zink.
Rookpunt:
Ongeraffineerd: ±160℃
Geraffineerd: ±232℃
Gebruik:
Bakken, frituren, dressings
← scroll → bij het lezen op klein scherm | ||
![]() |
||
Vet/olie | Kwaliteit | Rookpunt |
Amandelolie | 216℃ | |
Arachideolie (pindaolie) | Ongeraffineerd | 160℃ |
Arachideolie (pindaolie) | Geraffineerd | 232℃ |
Avocadoolie | 271℃ | |
Boter | 177℃ | |
Druivenpitolie | 216℃ | |
Ghee (geklaarde boter) | 252℃ | |
Hazelnootolie | 221℃ | |
Hennepolie | 165℃ | |
Katoenzaadolie | 216℃ | |
Kokosolie | Ongeraffineerd | 177℃ |
Kokosolie | Geraffineerd | 232℃ |
Koolzaadolie | Expellerpers | 240℃ |
Koolzaadolie | Hoog-oleïne | 246℃ |
Koolzaadolie | Geraffineerd | 242℃ |
Macadamianootolie | 199℃ | |
Maisolie | Ongeraffineerd | 160℃ |
Maïsolie | Geraffineerd | 232℃ |
Olijfolie | Extra Virgin | 160℃ |
Olijfolie (hoge kwaliteit, lage zuurgraad) |
Extra Virgin | 207℃ |
Olijfolie | Virgin | 216℃ |
Olijfolie | Pomace | 238℃ |
Olijfolie | Extra Light | 242℃ |
Reuzel | 182℃ | |
Rijstolie | 255℃ | |
Saffloerolie (distelolie) | Ongeraffineerd | 107℃ |
Saffloerolie (distelolie) | Half geraffineerd | 160℃ |
Saffloerolie (distelolie) | Geraffineerd | 232℃ |
Saffloerolie (distelolie) | 266℃ | |
Sesamolie | Ongeraffineerd | 177℃ |
Sesamolie | 210℃ | |
Sesamolie | Half geraffineerd | 232℃ |
Sojaolie | Ongeraffineerd | 160℃ |
Sojaolie | Half geraffineerd | 177℃ |
Sojaolie | Geraffineerd | 232℃ |
Theezaadolie | 252℃ | |
Vlaszaadolie | Ongeraffineerd | 107℃ |
Walnootolie | Ongeraffineerd | 160℃ |
Walnootolie | Half geraffineerd | 204℃ |
Zonnebloemolie | Ongeraffineerd | 107℃ |
Zonnebloemolie | Half geraffineerd | 232℃ |
Zonnebloemolie Hoog-oleïne | Ongeraffineerd | 160℃ |
Zonnebloemolie Hoog-oleïne | Geraffineerd | 232℃ |
bron: wikipedia (CC) |
'Enjoy Life' |
disclaimer | mixandstir.com | w3schools | GFDL | GoodFon.com | pixabay | pexels |pinterest | pxhere.com | unsplash.com copyright © 2013 - vindikhier.nl - all rights reserved Nieuws, weer & verkeer Test |